用料:
土陶坛 1个
盐 2袋
青花椒 30粒
冰糖 适量
八角 3个
姜 1大根
草果 2个
红辣椒 2斤
白萝卜 1根
红萝卜 2根
豇豆 3斤
高度白酒 2两
四川碎泡菜最正宗的做法步骤:
步骤 1 正宗的四川泡菜一定是用土陶坛装的。(不推荐用玻璃坛子) 。检测坛子的密封性: 坛沿上加满水,点燃一张纸,迅速放入坛中,盖上盖子。如果坛沿上的水很快就被吸入坛中,就证明坛子的密封性很好。 控干水分: 将土陶坛子用清水洗净后倒扣控干水分,一定要控干全部水分,全部!(这一步非常重要,泡菜的过程中不能见生水)。
步骤 2 将准备的豇豆清洗干净,放在篮子中控干水分。
步骤 3 白萝卜(不要削皮,切小块)、红萝卜、红辣椒洗净控干水分。
步骤 4 准备一口干净的锅烧水(锅一定不要有油,水用的是农夫山泉的矿泉水)。水烧开后静置晾凉。
步骤 5 待水完全晾凉后,将水加入洗净控干水分的坛子中(我加了半坛水)。准备的香料提前洗净控干水分,接下来开始往坛子中加入香料:生姜、青花椒、草果、冰糖(冰糖适个人喜好决定加多还是加少,如果有麦芽糖更好,我这里买不到麦芽糖就用冰糖替代了)。最后加入盐,盐的量是加到不能溶解为止,盐一定要给够,不然泡菜会很酸。
步骤 6 将晾干的菜全部放入坛中,要保证水能淹住所有的菜。最后加入二两高度白酒,接下来就可以封盖了。在坛沿上加满水封住坛口避免空气进入坛中。
步骤 7 将坛子放置在阴凉处,避免晒到太阳。接下来就是耐心滴等待,七天之后泡菜就好啦
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